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용인소년사건변호사 [절로미식회]담백한 콩국과 고소한 잣이 만나…‘시원한 보양식’ 한 그릇 뚝딱

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작성자 또또링3 댓글 0건 조회 42회 작성일 26-08-12 13:23

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용인소년사건변호사 무더운 여름이면 사람들은 원기를 보충할 음식을 찾는다. 뜨거운 삼계탕이나 보양식이 대표적이다. 그러나 사찰의 여름 밥상은 조금 다르다. 고기 대신 콩을 삶고, 잣 한 줌을 더해 국물을 낸다. 담백하지만 속은 든든하고, 차갑지만 속을 편안하게 하는 한 그릇. 사찰의 여름 보양식 ‘잣콩국수’다.
콩은 오래전부터 사찰의 중요한 단백질원이었다. 육식하지 않는 승가에서 콩은 두부와 장, 비지와 콩국으로 모습을 바꿔가며 밥상을 지탱했다. 콩은 우리네 식탁에서도 빠질 수 없는 곡물이다. <동의보감>에는 콩이 “오장을 이롭게 하고 기운을 북돋우는 곡식”으로 기록됐다. 특히 여름 식탁에 꼭 올랐다. 조선 후기 농서 <임원경제지>에도 여름철 콩을 갈아 국으로 만들어 먹는 방법이 소개됐다. 오늘날 콩국수와 크게 다르지 않은 방식이다.
콩국은 원래 정성이 많이 담긴 음식이다. 잘 삶은 콩을 맷돌에 갈고, 체에 여러 번 내려 고운 국물을 만든 뒤 국수나 밥에 부어 먹었다. 냉장고도 믹서기도 없던 시절, 한 그릇의 콩국에는 손이 몇번이나 더 갔다. 그래서 여름 콩국은 단순한 계절 음식이 아니라 정성을 먹는 음식이었다.
이번 ‘절로미식회’는 김천 송학사 주지 주호 스님이 소개하는 잣콩국수다. 얼핏 평범한 콩국수처럼 보이지만 여기에 잣을 조금 더한다. 많이 넣지 않는다. 한 그릇에 몇알 남짓. 그러나 그 작은 차이가 국물의 결을 완전히 바꾼다. 콩 특유의 풋내를 부드럽게 감싸고 은은한 고소함을 준다. 주호 스님은 “콩은 승가에서 가장 중요한 단백질 식품”이라며 “잣이 더해지면 풍미가 훨씬 깊어진다”고 말했다.
잣은 예부터 귀한 식재료였다. <규합총서>와 <음식디미방> 같은 조선시대 조리서에도 죽이나 국물 음식의 풍미를 더하는 재료로 자주 등장한다. 지방이 풍부해 입안을 부드럽게 감싸면서도 향이 강하지 않아 다른 재료의 맛을 해치지 않는다. 조선시대 궁중 음식과 반가 음식에는 죽이나 탕, 국물 요리에 잣을 띄웠다. 사찰에서도 계절 음식에 조금씩 넣어 맛의 균형을 맞췄다. 잣은 많이 넣는 것이 아니라 적은 양으로도 음식 전체의 품격을 높이는 재료였다. 주호 스님은 “잣이 비싸서 부담스럽다면 땅콩버터를 조금 넣어도 고소한 풍미가 살아난다”며 “시대와 상황에 맞게 레시피를 변화시켜도 좋다”고 했다.
잣콩국수에서 가장 중요한 건 콩을 삶고 식히는 과정이다. 콩국수를 잘못 만들면 생기는 ‘메주 냄새’는 대부분 콩을 너무 오래 삶거나 삶은 뒤 뜨거운 물에 그대로 식히면서 생긴다. 주호 스님은 “콩은 충분히 불리되 너무 오래 삶지 않는 것이 가장 중요하다”며 “콩이 우르르 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 10분 정도만 삶는 것이 좋다”고 했다. 이어 “콩이 익으면 바로 찬물에 식혀야 특유의 비린내가 줄고 깔끔한 단맛과 고소한 향이 살아난다”고 강조했다.
예전에는 삶은 콩을 맷돌에 갈아 다시 면보로 여러 번 짜야 했다. 그래서 콩국 한 그릇에도 품이 많이 들었다. 하지만 요즘은 성능 좋은 믹서기 덕분에 콩을 통째로 곱게 갈아 모두 먹을 수 있다. 주호 스님은 웃으며 “예전에는 손이 많이 가던 음식이 이제는 훨씬 간편해졌지만, 가끔은 면보에 걸러낸 보드라운 옛 콩국 맛이 그립기도 하다”고 했다.
사찰에서는 차가운 음식에도 균형을 고려한다. 콩은 성질이 비교적 서늘한 식재료라 두부에 간장을 곁들이거나 김치 국물을 함께 먹는 경우가 많다. 잣콩국수 역시 그런 지혜에서 나온 음식이다. 잣 덕분에 한층 부드러워지고, 소금으로 간을 맞춘 담백한 국물은 여름 더위에 지친 속을 편안하게 달랜다.
예부터 절에서는 국수를 ‘승소(僧笑)’라고도 불렀다. 귀한 별식이 나오는 날이면 스님들 얼굴에 미소가 번진다는 뜻이다. 잣콩국수 역시 그런 음식이다. 화려한 보양식은 아니지만, 한 줌의 콩과 몇알의 잣으로 한여름 기운을 보태고, 몸의 균형을 살피는 절집의 지혜가 담겨 있다.
환경·사회·지배구조(ESG)가 글로벌 패션산업의 핵심 경쟁력으로 자리 잡으면서 국내 패션업계가 지속가능경영 경쟁에 속도를 내고 있다. 영원무역그룹을 비롯해 코오롱FnC, 삼성물산 패션부문 등 주요 기업들은 친환경 소재 확대와 순환경제, 사회공헌, 책임 있는 공급망 구축을 강화하며 ESG를 미래 성장 전략으로 삼고 있다.
10일 업계에 따르면, 코오롱FnC는 업사이클링 브랜드 ‘래코드(RE;CODE)’를 중심으로 순환경제 모델을 확대하고 있다. 재생 소재 활용과 제품 회수 프로그램 등을 통해 자원순환 체계를 구축하고 있다. 삼성물산 패션부문은 친환경 소재 적용을 확대하는 한편 협력사 ESG 관리와 책임 있는 공급망 구축에 집중하고 있다.
영원무역그룹은 창업주 성기학 회장이 강조해온 ‘나눔경영’ 철학을 바탕으로 사회적 가치와 친환경 경영을 함께 추진하고 있다. 성래은 영원무역홀딩스 부회장을 중심으로 ESG 전략을 확대하며 친환경 생산체계 구축과 지역사회 상생, 가족친화경영을 아우르는 지속가능경영에 속도를 내고 있다.
대표 사례는 방글라데시 한국수출가공공단(KEPZ)이다. 영원무역은 지난해 100병상 규모의 종합병원과 간호대학을 설립한 데 이어 2027년까지 400병상 규모의 종합병원과 의과대학 조성을 추진하고 있다. 섬유·패션 전문대학 건립도 계획하며 지역 의료 접근성 향상과 패션업계 인재 양성에도 나설 예정이다. KEPZ는 약 300만그루의 나무를 심고 빗물 재활용 시설과 태양광 발전 설비를 구축한 성과로 방글라데시 정부의 ‘2025 국가식목상’ 기관 부문 1위를 수상했다.
또 영원무역은 해외 생산기지에 올해까지 약 71메가와트피크(㎿p) 규모의 태양광 설비를 구축할 계획이며, 월드비전과 30년 넘게 협력한 글로벌 사회공헌과 ‘영원 기부의 날’ 실천을 비롯, 가족친화 경영도 지속하고 있다. 영원무역홀딩스 관계자는 “환경과 사회적 책임을 고려한 경영은 글로벌 패션산업에서 중요한 경쟁력으로 자리 잡고 있다”며 “앞으로도 친환경 투자와 지역사회 상생, 구성원과 함께 성장하는 지속가능경영을 지속 추진해 나가겠다”고 말했다.

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