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인스타 팔로우 구매 잘못 갈아 너덜너덜한 부엌칼의 부활···이 ‘날’을 위해 칼 갈았지

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작성자 또또링3 댓글 0건 조회 76회 작성일 26-08-10 17:03

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인스타 팔로우 구매 칼이 무뎌진 줄 알았다. 사실은 내가 칼을 망치고 있었다. 토마토 껍질은 눌리고, 무를 썰 때마다 손목에 힘이 들어갔다. 인터넷에는 칼이 잘 들지 않으면 뭉친 쿠킹포일이나 머그잔 바닥에 문지르면 된다는 요령이 넘쳐난다. 생활용품점에는 몇천원짜리 칼갈이도 흔하다. 그러나 전문가들은 잘못된 칼갈이가 칼을 더 빨리 망가뜨린다고 말한다. 그렇다면 칼은 언제 갈아야 하고, 어떻게 관리해야 오래 쓸 수 있을까.
서울 은평구 불광동의 불광대장간. 전통 방식으로 농기구와 생활 연장을 만드는 곳이다. 하지만 한여름만큼은 대장장이도 잠시 숨을 고른다. 쇠를 달구는 화덕은 말복이 지나서야 다시 불을 지필 작정이다. 대신 그 빈자리는 무뎌진 칼을 되살리는 숫돌 소리가 채운다. 알음알음으로 칼을 갈러 오는 사람들이 적지 않다. 10년 넘게 한 번도 제대로 갈아본 적 없는 독일제 주방 칼을 들고 이곳을 찾았다. 칼이 오래돼서 안 드는 줄 알았다. 박상범 대표의 첫마디는 예상과 달랐다. “칼은 아직 좋습니다. 문제는 그동안 잘못 갈린 거예요.”
형광등 아래 비춰본 칼날은 군데군데 이가 나가 있었다. 봉 형태의 칼갈이와 간이 칼갈이를 반복해서 사용하면서 날 끝이 조금씩 망가진 것이다. 잘못된 칼갈이로 망가진 날을 그는 “너덜너덜해졌다”고 표현했다. “이런 칼은 그냥 숫돌에 올리면 안 됩니다. 먼저 상한 날을 바로잡아야 해요.”
박 대표는 그라인더로 칼날을 아주 조금씩 다듬은 뒤 숫돌 앞에 섰다. 얼핏 단순한 작업처럼 보였지만, 숫돌 위를 오가는 손놀림은 일정한 각도와 힘을 끝까지 유지했다. 숫돌에 물을 적시고, 칼을 밀고, 물에 헹군 후 자연광에 비춰본 뒤 다시 숫돌에 올리는 동작이 수십 번 반복됐다. 칼의 종류가 다양한 만큼 가는 방법도 천차만별이다. 독일제 칼은 쇠가 강하고 좋다 보니 날을 만들기가 쉽지 않지만, 대신 한 번 날을 제대로 만들어놓으면 오래간다고 했다. “칼을 간다는 건 날 끝만 세우는 일이 아닙니다. 칼날 전체의 각도를 다시 만드는 과정이죠.”
생활용품점에는 몇천원이면 살 수 있는 칼갈이도 흔하다. 대부분 V자 형태의 초경합금이나 세라믹 날 사이로 칼을 통과시키는 방식이다. 몇번만 당겨도 날이 선 것처럼 느껴져 편리하다. 박 대표는 이를 응급처치에 비유했다.
“잘 드는 것처럼 느껴질 수는 있습니다. 하지만 칼날 끝만 긁어내기에 오래 쓰기는 어렵습니다. 반복할수록 칼날이 두꺼워지고, 결국 잘 안 드는 칼이 됩니다.”
호텔 주방이나 전문 요리사들도 단골이다. 업장용 스테이크 칼을 잔뜩 갈아서 미국까지 공수해간 레스토랑 사장도 있었다. 그는 “칼을 오래 쓰려면 빨리 가는 것보다 제대로 가는 것이 중요하다”고 말했다. 그럼 비싼 칼을 사면 평생 쓸 수 있을까. 박 대표는 고개를 저었다. “좋은 칼도 관리가 안되면 금방 망가집니다. 반대로 보급형 칼도 제대로 관리하면 오래 쓸 수 있어요.”
칼을 가장 빨리 망치는 것은 의외로 사용보다 관리 습관이다. 대표적인 것이 유리도마다. 나무나 플라스틱 도마는 칼보다 부드러워 충격을 흡수하지만, 유리도마는 칼날이 그대로 부딪히면서 미세하게 이가 나간다. 보기에는 깨끗하나 칼에는 가장 좋지 않은 도마다. 냉동식품이나 뼈를 그대로 내리치는 것도 칼 수명을 크게 줄인다. 특히 가정에서 사용하는 식도는 뼈를 자르도록 만든 칼이 아니다.
식기세척기도 피하는 것이 좋다고 조언했다. 고온 세척과 반복적인 충격은 칼날뿐 아니라 손잡이에도 영향을 줄 수 있다. 사용 후에 중성세제로 씻어 물기를 닦아 보관하는 것이 가장 무난하다. 칼을 서랍 안에 다른 조리도구와 뒤섞어 보관하는 습관도 좋지 않다. 숟가락이나 포크와 부딪히면 날이 쉽게 상하기 때문이다.
많은 사람이 ‘몇달에 한 번 갈아야 하나’를 궁금해한다. 박 대표는 날짜보다 ‘칼이 보내는 신호’를 먼저 보라고 했다. 토마토를 자를 때 껍질이 먼저 눌리거나, 양파가 미끄러지고, 파를 썰면 단면이 깔끔하지 않고 찢어진다면 칼을 점검할 시기다. “칼이 안 드니까 더 힘을 주게 되잖아요. 그래서 무딘 칼이 더 위험합니다.”
실제로 주방 사고 상당수는 지나치게 날카로운 칼보다 무딘 칼에서 발생한다. 힘을 많이 주는 순간 칼이 예상치 못한 방향으로 미끄러질 가능성이 커지기 때문이다. 칼을 자주 쓰는 가정이라면 1년에 한 번 정도 전문가에게 점검을 받는 것도 방법이다.
“슥삭슥삭.” 영화 속에서는 칼 가는 소리가 관객의 공포를 키우는 효과음으로 자주 사용된다. 하지만 박 대표가 칼 가는 소리는 나긋나긋했다. 숫돌의 표면을 만져보니 예상외로 매끄러웠다. 숫돌은 거칠수록 빨리 갈리지만 그만큼 쇠를 많이 깎아낸다. “거친 숫돌로 갈면 칼이 금방 갈리죠. 그런데 그렇게 되면 금방 잘 안 들어요. 그렇게 칼 갈러 더 자주 오게 만드는 곳이 있죠.”
기계식 칼갈이는 정해진 각도로 칼날 끝을 깎아내는 방식이라 작업 속도는 빠르다. 반면 숫돌은 칼날 전체를 일정한 각도로 다듬는다. 시간이 오래 걸리고 숙련이 필요하지만, 절삭력을 오래 유지할 수 있는 이유다. 또한 숫돌은 칼의 상태를 보면서 각도와 압력을 조금씩 달리할 수 있다. 칼날 끝뿐 아니라 옆면까지 함께 다듬기 때문에 칼이 다시 얇아지고 절삭력이 오래 유지된다. 힘이 들어도 그가 매끈한 숫돌을 고집하는 이유다. 하루에도 십수 자루를 갈다 보니 숫돌도 닳아 6개월 정도면 교체한다.
요즘은 ‘무뎌지면 버리고 새것을 산다’는 소비 방식에서 벗어나 오래 쓰는 물건을 직접 관리해보려는 사람이 늘고 있다. 칼을 갈아 쓰는 것을 익히는 워크숍을 운영하는 곳도 생겼다. 온라인에서도 1만~4만원대 숫돌(연마석)을 구입할 수 있다. 박 대표는 “마치 벼루에 먹을 갈 듯” 숫돌에 칼을 가는 것으로 마음 수양을 하는 이들도 있다고 전했다.
3년 전 작고한 1대 박경원 대표에 이어 35년 넘게 대장장이로 살고 있는 그는 칼날을 보면 대략 어떤 환경에서 사용됐는지 짐작할 수 있다고 했다. 군데군데 이가 나간 칼은 냉동식품이나 뼈를 자주 내리쳤을 가능성이 크고, 한쪽만 유난히 닳은 칼은 잘못된 자세로 오랫동안 사용한 흔적이다. 마치 자가용처럼 여러 사람이 함께 쓰는 칼과 한 사람이 꾸준히 관리한 칼의 차이도 크다. “사람은 ‘아무것도 안 했다’고 말해도 칼은 그대로 보여줘요. 칼날은 거짓말을 못합니다.”
그는 칼을 맡기러 온 손님들과 대화하는 시간이 즐겁다고 했다. 칼날이 무뎌진 이유를 설명하다 보면 자연스럽게 그 집의 식탁 이야기가 이어진다. 독립한 뒤 처음으로 칼을 잡기 시작한 이도 있고, 건강을 위해 배달음식을 끊고 요리를 시작했다는 젊은층도 종종 온다. 불광대장간에서 만든 칼을 대를 이어 쓰는 손님을 만나는 일도 흔하다. 보통 칼을 갈면 1년, 길게는 2년은 쓸 수 있는데 1년에 다섯 번 이상 찾아올 정도로 분주하게 사용되는 칼의 주인은 자녀들과 지인을 자주 집으로 불러 음식을 나누는 넉넉한 마음씨를 가졌다고 했다. 칼에서 다복함이 읽힌다.
“요즘은 물건이 고장 나면 버리는 게 익숙하잖아요. 그런데 칼은 그렇지 않습니다. 잘 관리하면 정말 오래 씁니다. 어머니나 할머니가 쓰던 칼을 물려받아 쓰는 분도 적지 않아요. 하나를 쓰더라도 분신처럼 애정을 갖고 잘 관리하며 쓰는 문화가 정착되면 좋겠어요.”
30여분이 걸렸을까. 박 대표는 “문자메시지 보냈습니다”라고 작업 종료를 알렸다. 칼 두 자루의 칼갈이 전후의 사진이 담겼다. 간혹 칼을 가는 1만~3만원의 비용을 비싸다고 나무라는 손님이 있다고 했다. 이렇게 달라진 모습이 확연한 사진을 보내주는 계기가 됐다. 요즘은 칼을 택배로 받은 뒤 갈아서 보내주기도 한다.
집에 돌아오자마자 칼부터 꺼내 들었다. 불광동 대조시장에서 사온 ‘딱복’ 백도를 씻어 도마에 올렸다. 칼끝을 과육에 살짝 얹는 순간, 전처럼 힘을 줄 필요가 없었다. 칼은 복숭아의 결을 따라 미끄러지듯 들어갔다. ‘슥.’ 복숭아를 가르는 소리가 유난히 또렷하게 들렸다. 칼이 존재감을 되찾았다.
좋은 신발이 좋은 곳으로 데려간다면, 잘 관리한 칼은 오래 쓰는 삶으로 데려간다. 숫돌 위에서 되살아난 것은 칼날만이 아니었다. 오래 쓰고, 고쳐 쓰고, 아껴 쓰는 마음도 함께 살아났다.
지난달 상하이에서 열린 세계인공지능대회(WAIC)에서는 한국 과학기술정보통신부 산하 글로벌혁신센터(KIC중국) 지원으로 ‘한국 혁신관’이 마련됐다. 국내 기업 8곳이 참여했다. 10만㎡ 행사장에 1100개 기업이 참여했던 점을 감안하면 한국의 존재감은 크지 않았다. 다만 국가 이름을 내건 전시관은 ‘한국 혁신관’이 유일했다. 2018년 시작된 이 행사에 한국 기업이 참여한 것은 이번이 처음이다.
김종문 KIC중국 센터장은 5일 베이징 창업단지 중관춘에 있는 사무실에서 진행한 인터뷰에서 중국의 첨단산업 발전과 관련해 “한국에 매우 도전적인 상황”이라며 “그럴수록 중국에 많이 와서 우리의 기술 수준이 어느 정도인지, 강점과 약점은 무엇인지 파악해야 한다”고 말했다.
김 센터장은 지난해 초 ‘딥시크 충격’ 이후 중국을 바라보는 한국의 시각이 달라졌다고 느낀다고 전했다. 다만 중국 기술의 발전상을 접한 한국인들의 첫 반응은 ‘거부감’이었다고 했다. 그는 “‘저 로봇 넘어지잖아’ ‘아직은 어설퍼’라며 부정적인 면을 찾아내려고 애쓴다”고 말했다. 김 센터장은 중국 인민대에서 경영학 박사 학위를 취득하고 2001년부터 중국에 머물면서 과학·산업 발전 과정을 지켜봤다. 노키아 베이징지사 등을 거쳐 2021년부터 KIC센터장으로 재직하고 있다.
거부감 다음에는 두려움이다. 그 두려움은 실재하는 위협이기도 하다. 한국 기업을 높이 평가하던 투자자들이 중국 기업을 접한 뒤 한국 기업의 투자 가치를 낮게 평가하는 사례도 적지 않다고 했다.
김 센터장은 한국인들이 ‘거부감’과 ‘두려움’을 보이는 이유는 “9년 동안 밀린 숙제를 한꺼번에 하고 있기 때문”이라고 말했다. 중국의 과학기술과 첨단산업은 2010년대 중반부터 빠른 속도로 혁신을 향해 나아가고 있었지만 그 무렵에 고고도미사일방어체계(사드) 사태와 코로나19가 연달아 터지면서 한·중 교류가 크게 소원해졌다. 한국이 반도체 기술에서 3~5년 앞서 있다는 인식이 다른 분야에서도 우위를 점하고 있다는 착시로 이어졌다는 것이다. 그는 “한국의 대중국 인식을 보면 미국 싱크탱크나 학계 보고서의 영향을 많이 받는다. 딥시크 충격도 미국 주식시장에 영향을 줬기 때문에 파장이 컸다”고 말했다.
김 센터장은 이번 WAIC를 보면서 특정 기업이 아닌 중국 인공지능(AI) 산업의 완성된 인프라를 확인했다고 전했다. 그는 “전력, 데이터 학습, AI 반도체, 배터리, 광학 모듈 등 피지컬AI를 운용하기 위한 전 단계의 기술이 기초부터 탄탄하며, 미니맥스, 즈푸 등 특정 기업에 의존하지 않는 구조”라고 설명했다. 해당 산업에 뛰어드는 기업들은 이 생태계를 이용하지 않을 수 없게 됐다. 이는 시진핑 중국 국가주석이 자신 있게 개방을 약속한 배경이자 미국이 견제에 나선 배경이기도 하다.
중국 첨단산업 발전의 원동력으로 흔히 ‘국가적 투자’가 거론된다. 그러나 김 센터장은 ‘광대한 고객’을 들었다. 한국이나 미국 기업의 비싼 제품을 쓰지 못해 자국 제품을 사용해온 중국 기업이나 소비자들이 꾸준히 불만을 터뜨렸으며, 중국 기업들이 이를 수용·개선하면서 품질 향상을 거듭했다는 것이다. 최근 상장 이후 단숨에 기업가치가 폭등한 반도체 기업 창신메모리(CXMT)나 중국에서 윈도 점유율을 넘어선 OS 화웨이 하모니 역시 이런 과정을 거쳤다. 미국의 대중국 기술 견제도 혁신에 유리한 환경을 조성하고 있다. 김 센터장은 “중국은 다양한 시도를 한다. 가령 삼성은 10가지 플랜을 준비한다면 중국은 어설프더라도 100가지 ‘해보지 않은’ 플랜을 실험해본다”고 말했다.
김 센터장은 “중국 기업들도 양극화가 크기 때문에 도산하거나 어려움을 겪는 곳도 많고, 한국 기업의 투자와 진출을 바라는 지방정부도 있다”고 말했다. 경쟁 속에서도 협력 요인이 있다는 의미다.
김 센터장은 중국에 대한 두려움을 극복하는 방법으로 중국에 많이 와서 네트워크를 넓히고 정보를 습득하는 것을 들었다. 중국을 찾은 한국 기업인들이 상황을 객관적으로 비교하고 강점과 약점을 찾게 되면서 ‘아는 만큼 덜 무섭다’고 반응했다는 것이다. 그는 “앞으로 중국에서 더 기회를 찾을 수 있느냐는 회의적 시각도 있지만, 저는 상대방을 인정하는 순간 기회가 찾아온다고 생각한다”고 말했다.
서울 강서구가 지식산업센터 입주 가능 업종 28개를 추가로 지정해 입주 문턱을 낮췄다고 5일 밝혔다.
입주 업종 확대는 ‘산업집적활성화 및 공장설립에 관한 법률’을 근거로 추진됐다. 산업단지 밖 지식산업센터는 지자체장이 지역경제 발전에 필요하다고 인정할 경우 입주 대상을 확대할 수 있다.
강서구는 “최근 지식산업센터 공급 과잉으로 공실 우려가 커지는 상황”이라며 “신산업 유치와 공실 해소, 지역경제 활성화를 위해 입주 업종을 대폭 늘렸다”고 말했다.
새롭게 추가된 업종은 MICE·비즈니스 지원, 항공·물류·ICT 산업, 도시재생·건설, 제조구조 고도화·도심형 미래산업 등 4개 분야 총 28개 업종이다. 은행 및 저축기관, 통관·여행사업, 도심항공교통(UAM) 산업, 항공 여객·화물 운송업, 건설업, 정보통신공사업, 인공지능(AI) 기반 스마트팜 등을 포함한다.
강서구 내 지식산업센터는 총 18곳 4510호실로 평균 입주율 85.6%를 기록하고 있다. 2029년에는 가양동에 총면적 20만6662㎡ 규모의 강서구 최대 지식산업센터가 들어설 예정이다. 구는 지식산업센터를 마곡 MICE 복합단지, 김포공항 도시재생 혁신지구, 가양동 개발 등 주요 지역 인프라와 연계해 미래산업 생태계를 구축한다는 방침이다.
자세한 내용은 강서구청 홈페이지 고시공고에서 확인할 수 있다. 진교훈 구청장은 “앞으로도 기업하기 좋은 환경을 조성해 우수 기업을 적극 유치하고, 지역 경제 활성화와 양질의 일자리 창출에 역량을 집중하겠다”고 말했다.

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