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성남학교폭력변호사 꿀사과 잘라보니 ‘노란 투명 부분’ 꿀맛 당첨?···“진짜 꿀 아니다” 뜻밖의 정체

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작성자 또또링3 댓글 0건 조회 0회 작성일 26-08-24 07:50

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성남학교폭력변호사 사과를 반으로 갈랐을 때 과육 속에 노르스름하고 투명한 부분이 보이면 왠지 ‘당첨’ 기분이 든다. 마치 사과 안에 꿀을 부어 넣은 것처럼 보이는 이른바 ‘꿀사과’다. 특히 투명한 부분이 넓을수록 “이 사과, 엄청 달겠다”고 생각하기 쉽다.
그런데 사과 속에서 꿀처럼 보이는 이 부분은 진짜 꿀이 아니다. 그렇다고 이 부분 자체에 설탕 같은 당분이 특별히 많이 들어 있는 것도 아니다.
농촌진흥청에 따르면, 사과 과육에 나타나는 이 현상은 ‘밀증상’, 영어로는 ‘워터코어’라고 부른다. 사과가 익어가는 과정에서 당 성분인 솔비톨과 물이 세포 사이에 축적되면서 과육 일부가 물에 젖은 것처럼 투명하게 보이는 생리적 현상이다.
사과나무는 잎에서 만든 탄수화물을 과실로 옮길 때 솔비톨을 중요한 형태 중 하나로 사용한다. 솔비톨은 과일 등에 자연적으로 존재하는 당알코올의 일종이다. 설탕보다 단맛은 약하지만 열량이 낮은 감미료다. 사과에서는 잎에서 만들어진 당을 과실로 운반하는 중요한 역할을 한다.
솔비톨은 과실로 이동한 뒤 다른 당 성분으로 전환돼 사과가 성장하고 익는 데 이용된다. 하지만 사과가 충분히 익는 과정에서 일부 조직에서는 솔비톨이 물과 함께 세포 사이 공간에 축적될 수 있다. 이 때문에 빛이 과육에서 평소와 다르게 투과하면서, 해당 부분이 투명하고 유리처럼 반짝이거나 꿀이 스며든 듯한 모습을 띠게 된다. 미국 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 수확후기술센터 자료를 보면, 워터코어는 솔비톨이 풍부한 용액이 세포 간 공간에 축적돼 생기는 현상을 뜻한다.
즉, 우리가 “사과에 꿀이 들었다”고 표현하는 것은 꿀이 과육 속으로 들어간 것이 아니라, 솔비톨이 풍부한 수분 때문에 생긴 착시에 가깝다.
그럼 ‘꿀 든 부분’이 더 달지는 않을까. 여기에는 미묘한 차이가 있다. 밀증상이 나타난 사과는 완숙도가 높은 경우가 많고, 당도가 높아 소비자 사이에서는 맛있는 사과로 알려져 있다. 특히 국내에서는 ‘홍로’와 ‘후지’ 품종에서 밀증상이 비교적 많이 나타나는 것으로 알려져 있다.
하지만 이것이 투명한 꿀 부분 자체가 사과의 다른 부분보다 훨씬 달다는 뜻은 아니다. 솔비톨은 사과에서 이동하는 중요한 탄수화물이지만, 사과 속 전체 당 가운데 차지하는 비율은 크지 않다. 미국 메릴랜드대학교 농업·식품시스템 분야 연구진은 “솔비톨이 과실에 들어온 뒤 다른 탄수화물로 빠르게 전환돼 정상적인 사과에서는 전체 당의 10% 미만을 차지한다”고 설명했다.
워터코어가 생긴 사과에서는 솔비톨이 풍부한 액체가 과육의 세포 사이에 축적되고, 이 액체가 수분을 끌어당기면서 과육이 유리처럼 투명하고 반짝이는 모습을 띠게 된다. 결국 ‘밀증상이 있으니 사과 전체가 잘 익고 맛있을 가능성은 있지만, 투명한 부분이 곧바로 ‘꿀맛 농축액’은 아니라는 것이다.
다만 ‘꿀사과’에는 반전이 있다. 소비자에게는 달고 맛있는 사과의 상징처럼 여겨지지만, 농업에서는 ‘밀증상’ 또는 ‘밀병’으로 불리는 생리장해의 하나로 분류된다. 밀증상은 사과가 지나치게 익는 과정에서 과육 일부에 솔비톨이 축적되면서 물기가 스며든 듯한 조직이 생기는 현상이다. 이 때문에 해당 부위는 단맛이 강하고 향이 좋아 수확 직후에는 오히려 맛있는 사과로 여겨질 수 있다. 그러나 증상이 심하거나 이런 사과를 오래 저장하면 과육이 갈변하고 물러지는 등 저장성이 떨어질 수 있다.
미국 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 수확후기술센터 역시 밀증상이 중간 이상으로 심한 사과는 저장 중 내부 조직이 손상될 수 있어 장기 저장에 적합하지 않을 수 있다고 안내한다. 즉 갓 잘랐을 때 투명하고 맛있어 보인다고 해서 ‘오래 보관해도 좋은 사과’라는 뜻은 아니다.
반대로 사과를 잘랐는데 투명한 ‘꿀’이 없다고 덜 달거나 덜 익은 사과라고 단정할 수도 없다. 품종마다 솔비톨의 이동과 축적, 과육의 생리적 특성이 다르기 때문이다. 그래도 꿀사과 속 ‘꿀’로 보이는 부분이 있다면 단 맛이 강할 확률이 높다. 꿀로 보이는 부분이 달아서가 아니라, 그런 모습을 보이는 사과가 충분히 익어 당도가 높은 경우가 많기 때문이다.
“건강이 어떤가 해서 검사를 받아볼 겸해서 왔지. 일주일에 두 번씩 요가를 해서인지 (건강상태가) 그리 나쁘게 나오지 않아서 다행이에요.”
19일 부산 부산진구 개금3동 건강생활지원센터. 주민 주옥자·황양옥씨가 ‘노쇠 검사’를 받기 위해 이곳을 방문했다. 70대인 이들은 센터 직원의 안내에 따라 ‘의자에 앉았다 일어나기’ ‘악력 테스트’ ‘체성분 검사’ 등을 거쳤다.
두 사람 모두 악력 테스트에서 양손 평균 23㎏ 정도를 기록해 정상(18㎏)보다 뛰어났다. 5번을 의자에 앉았다 일어나는 검사에서도 정상 기준(12초)보다 빠른 9초 내외로 성공했다. 검사를 앞두고 “결과가 어떨지 걱정된다”며 다소 긴장하던 이들의 얼굴에는 미소가 번져 있었다.
노쇠 검사는 지난해부터 부산진구가 65세 이상 지역 주민을 대상으로 실시 중인 ‘간병 예방 사업’ 중 하나다. 2024년 전국 최초로 제정된 ‘부산진구 간병 예방 지원에 관한 조례’에 따른 것으로, 노쇠에 이르기 전 단계인 ‘전 노쇠군’을 집중 관리한다는 점이 일반 건강검진과 다르다.
우선 검사자를 근육 보유량과 우울감·고립감 등을 토대로 ‘정상군’ ‘전 노쇠군’ ‘노쇠군’으로 분류한다. 이후 ‘전 노쇠군’에 포함된 이들을 스트레스 완화와 단백질 섭취 교육, 보행 안정화를 위한 종아리 단련 등으로 구성된 프로그램에 참여시키는 게 핵심이다.
부산진구는 10주 프로그램 이후에는 동아리를 만들어 ‘전 노쇠군’ 활동을 장려한다. 동아리는 ‘청춘은 아름다워’(당감동), ‘청춘’(개금2동), ‘다시 청춘’(개금3동) 등이 있다. 이 사업은 초고령사회가 되면서 향후 어르신 간병으로 생기는 막대한 사회적 비용을 조금이라도 줄이자는 취지에서 시작됐다. 부산은 2021년 전국 광역시 최초로 초고령사회에 진입했는데, 부산진구 역시 이때 초고령사회로 들어섰다.
효과는 통계로 확인된다. 지난해 부산진구 주민 658명이 검사를 받아 190명이 ‘전 노쇠군’으로 분류됐다. 이들 중 건강 데이터 제공에 동의한 112명을 참여군(중재군)과 대조군으로 나눴더니 프로그램 참여자 62명 중 64.5%(40명)의 건강상태가 ‘전 노쇠’에서 정상으로 돌아온 것으로 확인됐다.
사회적 고립감 개선 역시 프로그램에 참여한 62명 중 27명(43.5%)에게서 나타났다. 우울감은 경증에서 정상으로 회복된 경우가 24명(38.7%)이었고, 중증에서 정상으로 돌아온 사례도 3명(4.8%)으로 집계됐다. 다만 사지 근육량을 포함한 근력 부문에서는 유의미한 개선이 확인되지 않았다.
박성희 개금3동 건강생활지원센터장은 “프로그램이 10주 단위로 진행되기 때문에 근육 생성에는 다소 기간이 짧았던 것으로 보인다”며 “근육량은 넘어짐 사고나 만성질환과 밀접한 관련이 있다보니 프로그램 기간을 늘리는 방안을 논의 중”이라고 말했다.
주민들 반응도 긍정적이다. 부산진구는 올해 노쇠 검사 목표를 1300명으로 정했는데, 지난 6월 이미 목표치의 87.8%(1142명)가 검사를 받았다.
관련 조례를 제정한 한갑용 더불어민주당 부산시의원은 “간병 시작 시점을 80세라고 가정하고 5년만이라도 간병을 받지 않고 지낼 수 있는 환경을 만들어보자는 취지로 한 사업”이라며 “이 사업을 부산시 전체로 확대해 초고령사회에 대비한 사회적 비용을 절감하는 데 나설 것”이라고 말했다.
신한은행은 신용평점 하위 50% 중저신용 고객에게 연 5~6%대 금리를 적용하는 ‘슈퍼SOL중금리대출’을 출시한다고 20일 밝혔다.
NICE(나이스평가정보) 또는 KCB(코리아크레딧뷰로) 신용평점이 하위 50%인 고객만 이용할 수 있는 신용대출이다. 1인당 최대 2000만원 한도이며 기본 연 6.9% 고정금리를 적용한다. 급여이체 등 우대금리를 받으면 최저 연 5.5%까지 낮아진다. 최대 3년 만기로 원리금균등 분할상환 방식으로 빌릴 수 있다. 보유하고 있는 대출 금리가 높다면 이 상품으로 대환(갈아타기)할 수도 있다. 오는 21일부터 ‘신한 슈퍼SOL’ 앱에서만 신청 가능하다.
신한은행은 지난 3월 자체 개발한 ‘서민 대안신용평가모형’을 적용해 사회초년생 등 소득 증빙이 어렵거나 금융거래 이력이 부족한 고객도 이용할 수 있다고 설명했다.

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